乳化罐是不是发酵罐？乳化罐不是发酵罐，除了外形有点相似，乳化罐和发酵罐的工作原理和作用大不相同。
乳化罐的工作原理：高剪切拌料乳化桶在运作时罐体内的乳化头高速的旋转，从而产生强大的吸力，通过乳化头强大的吸力将物料旋转的着吸下，随后抛向定子，通过定子齿的缝隙喷出，同时高剪切拌料乳化桶底的防涡流挡板将旋转力转化为上下翻腾力，通过这样的反复作用使罐内物料混合均匀，防止粉装物料在液面上堆积聚团，从而达到乳化，均质的目的。物料的生产过程全部在密闭的情况下完成，安全、卫生。
发酵罐：发酵罐是一种对物料进行机械搅拌与发酵的设备。其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒。发酵罐能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少（避免死角）、物料与能量传递性能强，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。发酵罐采用了无菌系统，避免和防止了空气中微生物的污染，大大延长了产品的保质期和产品的纯正。
了解了乳化罐和发酵罐的工作原理，我们知道了两种设备的区别，在生产中，由于一些特殊情况，乳化罐是可以代替发酵罐进行发酵处理的，但是由于结构、搅拌器的设计，发酵罐是不能代替乳化罐进行乳化、均质的。
